酱汁香猪肉特点是成品为小方块状，色泽鲜艳呈桃红色、肉质酥润，酱香浓郁。

原料：香猪肋条肉50克。铺料：白糖2.5克、精盐1.5克、桂皮100克、绍兴酒2千克、八角100克、红曲米0.6千克、姜100克、葱2千克、猪头6块（猪脸4块、下巴肉2块）。

制作：

（1）、原料整理取香猪肋条，去下排骨和奶脯等，切成肉条，以宽4厘米，长度不限，再切成4厘米见方的块状。

（2）、根据原料规格，分批下锅在沸水中白烧。五花肉烧10分钟左右，硬膘肉烧15分钟左右。

（3）将白汤撇去浮油，全部舀出。然后在锅内放拆骨的猪头肉（主要起衬垫作用，防止原料贴锅焦糊）。如有排骨碎肉可装入小竹篮中，置于锅中间。

（4）、最后倒入肉汤，用大火煮制1小时。当锅内白汤沸腾时加入红米酒、绍兴酒和糖（用糖总量的4/5），再用中火煮1小时左右至肉色为深樱桃红色、汤蒋干、肉已酥烂时即可出锅。

制卤酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。如卤汁即使肉色鲜艳，又使味具有以甜味为主、甜中带咸的特点。质量好的卤汁应黏稠、细腻、流汁而不带颗粒。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩下的1/5的白糖，用小火煎熬，待汤汁逐渐成稠状即可为卤汁。一般在清明至立夏之间制作。www.bmxiangzhu.com